Repostería

¿Qué son las pastas frotadas? Se elaboran por la acción de frotar grasa con harina formando grandes partículas de grasa visibles como copos, los cuales entre mayor tamaño sean los copos de grasa en la mezcla mayor será el crujiente en la mesa. Para las pastas que utilicen técnica frotada se recomienda utilizar harina multiuso, ya que esta contiene los porcentajes adecuados de almidón y proteínas, de esta manera creando una masa tierna y escamosa.

≡ Contenido

Pasta Básica

Pastas Frotadas

Pasta Quebrada

Pasta Americana

Pastas 1,2,3

Pasta Empanada Argentina

Quiché

Tartalea de Frutas

≡ Modalidad

Presencial

≡ Duración

1 día aproximadamente cada técnica.